Sancocho de Bravo

Porciones:

6

Cocinar:

50 min

Dificultad:

Fácil

Descendiente del cocido español, el sancocho se puede preparar con tipos de carne como la de pescado, gallina y res. Es más, en algunos países como Venezuela, donde también se llama ´hervido´, se mezclan todas.

Ingredientes

  • 2 libras de bravo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 3 plátanos
  • 3 yucas
  • 1 libra de papa
  • 1 pimenton
  • cilantro cimarrón
  • leche de coco (coco rallado más 1 taza de agua tibia y luego colado)

Preparación paso a paso

Paso 1

Coloque la cabeza y los huesos del pescado en 4 tazas de agua fría y póngalos al fuego.

Paso 2

Cuando hierva, añada el tomate cortado en rodajas, los dientes de ajo, los plátanos en troncos, los pedazos de yuca, las papas cortadas en cuartos, el pimentón cortado en tiras, el cilantro cimarrón y la leche de coco. Deje hervir durante ½ hora y salpimiente.

Paso 3

Revuelva con frecuencia para que no se corte la leche de coco.

Paso 4

Aparte ponga en una olla al fuego el pescado en leche de coco, y agregue bija (achiote), cocine hasta que esté listo el pescado.

Paso 5

Cuando los otros ingredientes estén blandos, saque aparte y cuele el caldo y añada la salsa que soltó el pescado.

Paso 6

Para servir, ponga en cada plato un pieza de cada ingrediente y encima una cucharada de hogao.

Tips del Chef

  • El bravo no es fácil de conseguir en el interior del país, pero lo puede reemplazar con otro pescado de carne blanca y firme.
  • A pesar de que parece exagerado agregar dos dientes de ajo, en esta preparación el sabor no queda fuerte.
  • La yuca debe ser lo más blanca posible, no utilice la que viene congelada.
  • El cimarrón es una especie de cilantro silvestre de la zona pacífica.
  • Bija: achiote, colorante natural.

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